Bei EnoControl kommt das Temperaturregelungsmodul WKS01 zum Einsatz und bildet die Regel- und Steuereinheit des Systems. Es wird zum einen mit dem PC verbunden, auf dem die Visualisierungssoftware abläuft und zum anderen, stellt ein Datenbus die Verbindung zu den Stellantrieben der Regelventile her. Neben der Sensoreingangsstufe für PT100 Messsensoren, stehen auch Relaisausgänge und galvanisch getrennte Digital-Eingänge zur Verfügung.
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Kriterien für die Qualität eines Weines
Die Qualität eines Weines ist von vielen Faktoren abhängig: Klima, Lage, Boden, Alter der Weinstöcke, Schnitt der Reben usw.
Zur Einmaligkeit eines Weines trägt natürlich auch das Wetter im Erntejahr und vor allem das Können und die Erfahrung des Winzers bei.
Zu den ausschlaggebenden Faktoren für die Qualität eines Weines im Keller, zählt neben dem Wissen und dem Fingerspitzengefühl des Kellermeisters, die Temperatur während der Gärung.
Bei unzureichender Kühlung kann die Gärung außer Kontrolle geraten.
Kühlere Gärungen erbringen grundsätzlich höhere Alkohol-, CO2- und Aromagehalte, verhindern den bakteriellen Säureabbau und bakteriellen Verderb.
Dabei kann man nicht warten bis die kritischen Temperaturgrenzen über- oder unterschritten werden. Die Kühlung/Heizung muss rechtzeitig und geregelt beginnen, da der Kühl- bzw. Heizvorgang eine gewisse Zeitspanne erfordert. Wenn z.B. zu spät mit der Kühlung begonnen wird, sind in der Regel ein Großteil der Hefen schon irreversibel geschädigt.
